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田螺的泥腥味怎么去除 炒出美味田螺去腥很关键

文章来源:癫痫资讯网 文章作者:本站编辑 发表时间:2021-09-23 16:00:49 阅读次数:

田螺的泥腥味怎么去除

很多爱吃辣的地方是用辣味来掩盖田螺的泥腥味,但对于不喜欢吃辣的朋友来说这个方法就不行了。

1、烹饪前的去腥处理

(1)刷洗

田螺通常身上附着青苔和寄生藻类。将田螺浸泡于清水中,用钢丝球或牙刷逐个把它轻轻刷洗,再用清水冲洗。

(2)快速吐泥

经过搓洗按摩的田螺,再将田螺放在有醋的水养4小时,田螺闻到醋味会将肚里含有和泥土全部吐出。或者用食盐也是可以的。

(3)剪尾

剪掉田螺尾巴。减尾要深,以田螺的尾端第二圈减掉为宜。平口钳横向剪下,将田螺末端的消化肠拉出,该部分带有大量的泥土。剪完再清洗。

经过这三个步骤的处理,可在烹煮前很大限度地去除泥腥味。

2、烹饪时的去腥处理

可再在炒田螺的时候放点紫苏叶进一步去腥。用鲜紫苏叶或干紫苏叶皆可。紫苏含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁,而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。紫苏叶不仅能有效去除田螺的泥腥味,而且能带出田螺本身的鲜味来,比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。

另外,炒田螺放紫苏还有一个好处,田螺性寒,放紫苏叶可以调和一下,使寒性轻一些。

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